水煎牛肉包
上海小吃水煎牛肉包的做法详细介绍
所属地区：上海小吃
工艺：煎帖法
水煎牛肉包的制作材料：面粉1000克，鲜酵母1/2块，牛肉、白莱各500克，酱油50克，精盐20克，生油250克，料酒25克，味精10克，葱姜末少许。
水煎牛肉包的介绍：上海一般小型点心专卖店和食摊经营的大众化点心。
水煎牛肉包的特色：
色泽金黄，牛肉鲜香。
教您水煎牛肉包怎么做，如何做水煎牛肉包
1.将牛肉洗净，剔去筋膜，剁成末。白菜洗净切碎，挤干水分。在肉末中加葱姜末、料洒、酱油、味精搅拌上劲，然后将白菜末拌入，制成牛肉馅料。
2.面粉倒在案板上，鲜酵母用温水凋成糊状，倒入面粉中，加温水500克揉透，盖上布，静饧。
3.面团搓成长条，摘成25克一个的面坯，包入馅料15克，收口捏拢，按扁即成包子生坯。
4.平底锅内加生油烧热，将生坯排列在锅内，煎至泛黄时倒入一碗清水，盖上锅盖，煎至水分快干时，再用面粉50克加水调成薄浆倒入锅内，继续煎至包子底部呈金黄色、底部结成薄薄一层锅巴时，加些生油稍煎片刻，用铲子铲起将包子翻个身，至另一面也呈金黄色时，出锅即成。
水煎牛肉包的制作要领：
1.面团要揉匀饧透，揉至表面光滑为宜；
2.油煎时不宜用旺火，以免焦煳。