金钱小肠
四川小吃金钱小肠的做法详细介绍
所属地区：四川小吃
工艺：熬煮汆炖烩焖法
金钱小肠的制作材料：小肠、卤水、川盐、红酱油、长葱段、料酒、卤药包、鸡精、生姜块、胡椒粉各适量。
金钱小肠的介绍：此小吃卤小肠形状很像古代用的铜钱，所以用此吉祥语金钱小肠为名，恭喜各位食者多多发财。金钱小肠主要出现于春夏季下午（夜里）的卤制品摊点上，其价值低，食之有卤"肉"风格，深受城乡低生活水平人们的厚爱，而且还吸引着夜游的部分情侣。
金钱小肠的特色：
咸鲜醇厚，五香浓郁。
教您金钱小肠怎么做，如何做金钱小肠
1.小肠刮洗干净，投入沸水锅中焯水后，再次洗净，沥干水分，紧紧地扎成圆把。
2.净锅内放入卤水、红酱油、川盐、料酒、胡椒粉、卤药包、鸡精、长葱段、生姜块烧沸，下入小肠卷卤熟耙，起锅，冷却切圆片，装盘即成。
金钱小肠的制作要领：
1.小肠要刮洗干净；
2.卤小肠时要掌握好卤水香味的浓淡，如果香味已达到要求，即可取出卤药包。