咸鱼烧肉
菜系及功效：家常菜谱
咸鱼烧肉的制作材料：
主料：咸鲤鱼300克,大蒜头50克
辅料：绍酒30克,酱油15克,白糖20克,味精1克,精盐1克,糖色10克,葱10克,生姜10克,花生油500克（实耗50克）
咸鱼烧肉的特色：
汤浓肉烂，鱼肉鲜香，块形完整。
教您咸鱼烧肉怎么做，如何做咸鱼烧肉才好吃
1．咸鱼用温水浸泡回软，捞出刮去鳞，用水洗净剁成长５厘米、宽３厘米的块。猪肉刮净皮上残毛和脏物后，再用水洗净，切成４厘米长的见方块。葱、生姜拍松。
2．炒锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，将鱼块稍炸一下捞起。大蒜用油炸至呈黄色，倒入漏勺沥油。猪肉放入沸水锅中焯水，去其血污，洗净。
3．锅内放油４０克，投入葱、生姜，倒入猪肉煸炒至猪肉表面出油，再加入绍酒、精盐、酱油、糖色、清水（以浸没猪肉为度） ，烧沸后撇去泡沫，盛入大砂锅内，盖好锅盖，用小火焖至肉五成熟时，即可把咸鱼块、蒜头加入砂锅，继续焖煮，待肉九成熟时，改用大火，将汤汁收稠浓即可。
咸鱼烧肉的制作要诀：1．咸鱼必须要浸泡回软，除去一部分盐分。2．配料如没有咸鲤鱼，可用其它咸鱼代替。3．用砂锅焖肉时，必须使用小火。