卤酥鸭
菜系及功效：私家菜 便秘食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
口味：炸烧味
工艺：清炸
卤酥鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：料酒20克,酱油50克,盐10克,味精5克,大葱15克,姜10克,白砂糖85克,花椒5克,植物油60克
卤酥鸭的特色：
色泽焦黄，外酥里嫩，鲜香醇厚，椒香浓郁。
教您卤酥鸭怎么做，如何做卤酥鸭才好吃
1. 将鸭子开膛，去掉内脏，冲洗干净，剁成4至6块，放入开水中焯一下；
2. 葱切段，姜切厚片；
3. 烧一锅清水，加入酱油、料酒、盐、味精、糖和葱、姜，将鸭子放入，烧开后转用小火焖30分钟，使其肉烂入味；
4. 将煮熟的鸭块取出，滤干水分，晾凉；
5. 将花椒放入炒锅中炒干并压成末，放入盘中，加少许精盐，即成花椒盐；
6. 炒锅上火，放油烧热后，将鸭块放入，炸至呈焦黄色；
7. 剁成便于食用的条状，整齐地码放在盘中，在上面撒上花椒盐，即可食用。
卤酥鸭的制作要诀：因有炸制过程，所以需准备植物油200左右。