菜系及功效:私家菜 补血食谱 营养不良食谱
口味:炸烧味
工艺:软炸
炸鸡槌的制作材料:
主料:鸡腿500克
调料:鸡蛋60克,面包屑100克,花生油100克,大葱5克,姜3克,酱油5克,香油3克,盐3克,料酒5克,八角2克,桂皮2克,丁香1克,肉豆蔻1克,小麦面粉10克
炸鸡槌的特色:
造型美观,肉质鲜香。
教您炸鸡槌怎么做,如何做炸鸡槌才好吃
1.将笋鸡腿的下关节处用刀将肉筋割断,放入盆内,加入葱段、姜片、香油腌渍3小时以上,使其入味。
2.炒锅放火上,倒入花生油烧至九成热时,把腌好的鸡腿放入炸过,使其紧缩成槌状,捞出放入盆内,加清水、料酒、精盐、酱油、葱段、姜块(拍松)、大料、桂皮、丁香、豆蔻上蒸锅蒸透(不要过烂),捞出控干。将鸡腿先粘上一层干面粉,将碗内打散的鸡蛋涂在鸡腿上,均匀地裹上一层面包渣屑。
3.将油锅放火上,烧至四成热,将鸡腿放入,用小火炸至金黄色,捞出装盘即可。
炸鸡槌的制作要诀:1.童子鸡又称笋鸡。
2.因有过油炸制过程,需准备花生油约800克。
小帖士-食物相克:
鸡腿:鸡腿肉忌与野鸡、甲鱼、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用;
与芝麻、菊花同食易中毒;
与李子、兔肉同食,会导致腹泻;
与芥末同食会上火。