菜系及功效:素斋菜 老人食谱 高血压食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱
口味:咸鲜味
工艺:蒸
一品鸽蛋的制作材料:
主料:豆腐渣400克,鸡蛋300克
辅料:发菜(干)2克,韭菜10克,香菇(干)5克,黄花菜(干)2克,藕粉50克
调料:小葱10克,味精1克,盐5克
一品鸽蛋的特色:
色彩鲜艳,清淡爽口。
教您一品鸽蛋怎么做,如何做一品鸽蛋才好吃
1. 将鸡蛋打破取出蛋黄,蛋黄煮熟捣烂,做成鸽蛋黄;
2. 再将蛋清、藕粉加入盐和味精调和,用开水兑好(宜干些),作用鸽蛋清;
3. 然后用小调羹装半调羹鸽蛋清,放进鸽蛋黄,再盖上半调羹鸡蛋清,制成椭圆形;
4. 制好的鸽蛋装蒸笼蒸至成熟,约一分半钟,即成鸽蛋;
5. 豆腐渣抹成直径为25厘米的圆型;
6. 圆的边缘按上素鸽蛋、发菜、香菇(切丝)、黄花、韭菜放在圆中摆成兰花状,葱作蝴蝶,入笼蒸熟;
7. 清汤700毫升烧沸,注入汤碗,放进蒸好的一品鸽蛋即成。
一品鸽蛋的制作要诀:1. 亦可加菜心垫底,无韭菜,可用丝瓜衣替代;
2. 素鸽蛋还可作鱼香鸽蛋、凤眼鸽蛋、竹参鸽蛋、发菜鸽蛋、虎皮鸽蛋等著名川味素菜。
小帖士-食物相克:
鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。