更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
素烤鸭

菜系及功效:素斋菜 青少年食谱 更年期食谱 骨质疏松食谱

口味:咸鲜味

工艺:烤

素烤鸭的制作材料:

主料:油皮400克,冬菜100克,香菇(干)50克

调料:酱油5克,白砂糖5克,盐3克,味精1克,花生油25克

素烤鸭的特色:

“鸭皮”红润油亮,里层的豆腐衣白似鸭肉。表层酥脆浓香,里层柔软有味。

教您素烤鸭怎么做,如何做素烤鸭才好吃

1. 豆腐衣(油皮)用湿布包后软化,摊开,洒上一些用盐和味精化开的水,使之着味;

2. 水发香菇洗净切成丝;

3. 京冬菜也洗净;

4. 铁锅上火,加油,烧热后放入香菇、京冬菜煸炒,随后加酱油、糖及少量汤调味,煸炒到汤汁基本收干后,盛出;

5. 把豆腐衣摊平,在一端放上馅心,然后折起两头,翻滚包卷成6 厘米宽、1 厘米厚的长条,封口处涂些淀粉粘合;

6. 铁锅上火,加油滑过后留油,烧热,放入素鸭条油煎,至两面到颜色深红如烤鸭皮时,捞出;

7. 煎脆上色的腐衣改刀装盘,拼装成桥面上席。

素烤鸭的制作要诀:1. 豆腐衣要选新鲜的,不能有耗味,或有霉蛀的,洒鲜咸味水勿太多,防止过分软烂难以包卷馅料;

2. 馅料炒制调料应轻些,甜味应稍大些;

3. 腐衣包卷时,尽可能多包裹几层,故馅心勿太多;

4. 油煎时火应略旺一些,因内部已熟,油煎旨在使腐衣上色变脆,油温不高的话有可能使表层腐衣过于韧软,咀嚼不快;

5. 因有过油煎制过程,需准备花生油200克。

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