纳豆

寺院所制之食品，为僧家特重。造法如下：六月时，以水煮熟大豆，加大麦微炒、相混麴盦，晒干三日，用盐、水微煎，去渣冷固，浸于豆麦之麴中，盛入桶内，以石压之。后去压石，以厚纸密封，冬至前后用生姜、紫苏叶等物各别冷固拌合，藏之备用。其主要用途乃在坐禅之前食之，可帮助体内水分之吸收，而减少坐禅时起旋如厕之次数。我国古代禅院甚重视纳豆之使用，其后传至日本，迄今犹盛行于日本寺院，例如远州滨名大福寺之纳豆、淡州釜口妙胜寺之唐纳豆、京都大德寺之一休纳豆，皆以味美享名于世。其中大福寺亦代代向丰臣诸家进献纳豆，后亦继续进献皇室。（参阅‘坐禅豆’2840）