更新时间:2022-10-21 22:01:26

菜谱大全
圈子草头

菜系及功效:沪菜 便秘食谱 贫血食谱 痔疮食谱

口味:咸甜味

工艺:红烧

圈子草头的制作材料:

主料:猪大肠300克,苜蓿250克

调料:味精2克,酱油30克,黄酒15克,姜5克,白砂糖15克,猪油(炼制)40克

圈子草头的特色:

此菜色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。

教您圈子草头怎么做,如何做圈子草头才好吃

1. 将猪大肠放在温水里,一边灌水,一边把肠翻转,剥净肠内污物,洗净,放入水锅里用旺火烧开;

2. 待猪肠外层发硬紧缩,即可捞出,放桶内,加盐、香醋用手捏揉去掉粘液;

3. 再用清冰漂洗干净至肠壁无粘滑感为止;

4. 锅内放入大肠,加入葱段、姜片、黄酒,用旺火烧煮2 小时左右;

5. 再捞出用冷水冲洗后,切去肠头肛门和薄肠,再放到汤锅里,加盖用旺火烧焖约一小时;

6. 烧至直肠发胖呈白色,冷却后,将熟直肠切成2 厘米长的斜小段;

7. 草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干;

8. 炒锅烧热,放入圈子,加黄酒、酱油、白糖、姜末、白汤75 克,烧沸;

9. 再移小火煮5 分钟左右,至卤汁收紧时,用湿淀粉少许勾芡,浇上熟猪油10克,加盖待用;

10. 另用炒锅一只烧热,下猪油烧沸,将草头放入旺火煸炒,加酱油、白糖,至断生,出锅倒在盆中;

11. 将已烧好的圈子,放在草头上面即成。

圈子草头的制作要诀:1. 草头下锅时,油要热,动作要快,断生后即出锅,勿炒老;

2. 卤汁收紧时,用淀粉勾芡,芡汁不宜过多;

3. 因直肠圆径大,经开水锅煮熟时,象根柔软的圆棒,将肠切片后,便成一个一个小圈,故称之为圈子草头。

菜谱大全工具简介

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